～連休のご案内～

6月20日（火）～21日（水）と連休を頂戴いたします。

（毎月第3週目の火曜日をお休み頂いております為）

ご迷惑をお掛け致しますが、

何卒宜しくお願い致します。

皆様、おはようございます！！

本日は父の日当日(^^)/

父の日にもらったら感激ものの1本が入荷です！！

全国にたくさんの蔵元様がありますが、
常に最先端の技術を自ら生み出す革新的な蔵こそ
「風の森」を醸す油長酒造様だと確信しております！！

年に1回のみ風の森蔵独自に開発した
上槽技法「氷結採り」を使用した1本が入荷しました☆

皆様、全国限定1,000本の超限定アイテムとなります(^^)/

奈良県は油長酒造様が醸す
「風の森　ALPHA4　新たなる希望」

こちらのお酒は奈良県で
栽培される飯米「秋津穂」を徹底的に22％まで磨き上げた無濾過無加水生！！

風の森酒造好適米とも言われる絶対的相性の良さを誇る秋津穂を
徹底的に磨き上げ、宝石のような秋津穂を使用し、
風の森が独自開発した画期的な技術を使用した1本となります(^^)/

日本酒の歴史が始まって以来、
日本人は醪を日本酒と酒粕に分離するのに様々な道具を使ってきました。

袋採りや、槽搾り、自動圧搾機、

遠心分離機などなど様々な技法がありますね！

しかし、これらの技法を使用する過程で、醪は必ずその道具の素材と接触します。

布や金属、樹脂などであり、
それらは決して害のあるものではありませんが、
醪に接触することでごく微量の異質な香りや成分が移ってしまう可能性があるようです。

道具との接触を排除したい・・・

上記の想いから試行錯誤を重ね、
考えついたのが「氷結採り」！！

では、「氷結採り」とは！？

油長酒造様独自設計の発酵タンクでは、それらの道具を一切使う事なく、
醪の中の微生物の働きをコントロールする事で、
醪から日本酒を分離することができるんです！！

分離されたお酒は、もろみの液体部分の成分と全く同一のものとなり、
圧倒的な透明感で、まさに無垢の日本酒を味わう事が可能に(^^)/

醪は発酵状態ではタンクの中で対流し動きのあるものですが、
それを沈静化させ、もろみの比重が重い部分を底に沈殿させます。

比重が軽い部分は
上澄みとなりこれを分離し、
上澄みのみを瓶詰めすることに成功しました！！

この日本酒分離技法が日本酒製造の歴史の中で
新たなる一歩となるよう想いを込めて、
サブタイトルは「新たなる希望」と名付たんです☆

「風の森」は酸素と触れない酒造りの徹底、最適化を常に求め、
日々進化を目指して、取り組んでまいりました。

今回ご案内の技術は
「酸素と触れさせない」取組における最高峰でしょう！！

もろみ発酵タンク内には酸素はないんです！！

そして、そのままモーターなどでお酒を瓶詰め場まで送り出すこともせず、
重力の力だけで瓶詰めをすることが可能に(^^)/

さらにさらに瓶詰め時においても酸素を瓶内から追い出してから
瓶詰めされるため、まさに発酵タンク内で生まれたばかりの風の森を
ダイレクトにお楽しみ頂くことが出来る稀有な1本となります！！

気品溢れる洋梨のようなアロマ！

発酵由来の炭酸ガスが絡み、
圧倒的ピュアなキラキラした旨みを楽しめます！！

溌剌としながらも透き通るような液体を是非とも感じて下さい(^^)/

お1人様1本での販売とさせて頂きます。

オンラインショップでも販売します！！　↓

□■　風の森　ALPHA4 新たなる希望　■□
・価格　720ml　7,700円　（税込）
風の森　ALPHAtype4 新たなる希望　氷結採り　720ｍｌ | おいしい地酒とワインの… (sake-wadaya.shop)
・原産地　奈良県
・原料米　秋津穂
・精米歩合　22％
・アルコール度　16％