皆様、こんにちは！！

風の森×新政6号酵母コラボを販売します！！

年に1回だけ風の森×新政のコラボが飲めるんです。

この機会は逃したくない。。。

今年もやってきました！！

新政酒造の佐藤祐輔氏より6号酵母を分けて頂き、
風の森を6号酵母で醸した新しい取組なんです☆

今しか飲めない素晴らしいコラボアイテム販売します！

奈良県は油長酒造様が醸す
「風の森　ALPHA6 6号への敬意」

風の森ブランドは7号酵母で醸すというのが蔵の原則ルール！

風の森ブランドがスタートした初年度は数多くの種類の酵母を用いて酒造りを実施し、
目指す酒質と風の森の仕込み水との相性を考えた結果、
その次の年には6号酵母と7号酵母で醸しておりました。

その後、最終的に風の森は7号酵母を選択し、
それ以降20年近く7号酵母のみで醸してまいりました！！

しかしながら、最後まで7号酵母と選択を迷った6号酵母への興味は尽きず、
6号酵母を使用して秋津穂を醸せばどうなるのか・・・

そんな中で10年来親交を深めている

新政酒造の佐藤祐輔氏より6号酵母を分けて頂き、
2021年より6号酵母での酒造りを行っているです(^^)/

その名も「風の森　ALPHA6 6号への敬意」

改めて、6号酵母とは！？

6号酵母は1930年国税局技術者「小穴富司氏」の手により、
秋田県は新政酒造様より発見されました。

それ以降に発見された協会酵母の親と考えております！

2022年までは精米歩合や6号にかけて、66％精米にて商品化されておりましたが、
昨年は「味わいに奥行きを表現」したく、70％精米に変更しました。

がしかし、今期はもう一度66％精米での醸造に戻し、立体的な味わいを目指しました！

もう一つの「風の森ALPHA6」の特徴が
唯一「白麹」を用いた醸造を行っております！

白麹は元々焼酎に使われていた麹で、
一般的に日本酒で使われている黄麹では出せない成分となる「クエン酸」を生成！

6号酵母の上質な味わいにクエン酸による
豊かな酸味を加えることで、上質なエッジの効いた味わいを表現！

上記の取組に加え
「風の森ALPHAシリーズ」は生酛や山廃酛の原型となる
「菩提酛」を採用しており、
現代技術との融合による風の森の深化型を楽しむことが出来るんです☆

さあ、楽しみにして試飲をしてみると
ベリーやシトラス、ほのかにハードチーズのようなニュアンスも！

発酵由来の炭酸ガスが溶け込み、
軽快で瑞々しい質感に加え、
トロッと密度高く、艶のある旨み、甘みを

奥行のある爽やかな酸をシャープに仕上げます！！

通常の風の森に加えると
「柔らかな質感」と「柑橘感のある酸」が味わいにメリハリを与えます！

非常に爽やかな味わいは新政を想わせますし、
ミネラル感の高い旨さは風の森をしっかり表現(^^)/

まさに風の森と新政のコラボを感じさせる1本！！

お1人様1本までの販売とさせて頂きます。

店頭においては本日11時より発売開始！

オンラインショップは只今より販売します！

オンラインショップにおきましては
着日のご指定はこちらのメールマガジンより1週間以内でお願い致します。

□■　風の森　ALPHA6 6号酵母への敬意　■□
・価格　500ｍｌ　1,705円　（税込）
風の森　ALPHA6　6号への敬意　500ml | おいしい地酒とワインの店ワダヤ
・原産地　奈良県
・原料米　秋津穂
・精米歩合　66％
・アルコール度　14％