皆様、おはようございます！！

昨年末より販売スタートとなりました
「風の森」を醸す油長酒造様の新しい取組！！

「里山を100年先につなぐ」をテーマに
葛城山麓醸造所（通称山麓蔵）が2024年秋に建設され、酒造りがスタートしました！

上記の醸造所は秋津穂が育てられる
葛城山麓の棚田の真ん中に位置するんです(^^)/

今回ご紹介の1本は山麓蔵がその歩みを始めた
2024 年に収穫された杉浦さんの無農薬・化学肥料不使用米を使用した最後のロットとなります。

本日12月6日（土）より販売解禁となります☆

まいります！

「S風の森2024☆☆杉浦/南地区02．」

【02.】はタンクロットとなります。

先日ご案内しました
「S風の森2024☆☆杉浦/西地区02．」とは田んぼの場所、環境が異なります。
（農家さんは同じ杉浦さんです）

ラベルは【夏を経て、実りが豊かな収穫のころのキラキラと輝く稲穂が描かれています。】

2025年の1年間、山麓蔵の醸造スタッフさんは
この夏、醸造が休止している合間、農家である杉浦さんに秋津穂の栽培作業に同行し、
秋津穂の栽培についてや栽培地域ごとの個性を学んだそうです。

その結果、農家さん毎の秋津穂の栽培方法・栽培地域の条件での生育状況などの違いを感じました。

今回ご紹介の1本は杉浦さんが育てる無農薬・無肥料の田んぼとなる「南地区」

■醸造長の中川さんが語る是非とも注目頂きたい点がここ↓

【田んぼ（地区）ごとの個性をS風の森で表現したい】

田んぼ（地区）ごとの土壌の違いをそのままお酒に表現したい。

そのために、S風の森の取組として、
葛城山麓の田んぼの土壌分析を行っております。

栽培方法の異なる3か所を調べました。

1,無農薬・化学肥料不使用栽培水田←杉浦さんが栽培する本日ご紹介のお酒に使用する秋津穂

2,特別栽培米規格の減農薬栽培水田

3,慣行農法による栽培水田

上記3か所において土壌微生物の豊かさ（一般生菌数）や
地球温暖化防止への貢献度（炭素貯留量）を調査、可視化。

その結果に衝撃を受けました。

《1の水田の土壌菌数（一般生菌数）がなんと720万個！！》

これは2,3の約１５倍以上の菌数なんです☆

土壌菌数の多い水田は豊かな微生物生態系が存在することで、
より生育に適した環境を酒米に提供していると考えられます。

また二酸化炭素を土壌が貯留することで地球温暖化防止に貢献ができるそうなんです！

上記への貢献がわかる炭素貯留量は地域標準と比較して３か所とも1.4～1.6倍ほど多く、
調査した水田は全て山水を利用した葛城山麓地区の水田であり、
全てが素晴らしいポテンシャルを持っていることが判明したんです(^^)/

【微生物をエサにして生きる生き物がいるように
生き物の食物連鎖を田んぼの中や周りでいっぱい作ってあげれば、
どんどん土が良くなっていく。】

それぞれの田んぼにおいて日照量、
光の入り方、気温などなど異なる自然環境が存在します。

■南地区の特徴

田んぼ一枚の大きさが小さく細く、生産性が高いとは言えない地区ですが、
南向きで日当たりが良好で温暖な土地。

灌漑用水が入らず、山からの水のみで秋津穂の栽培が続けられています。

杉浦さんによって無農薬・化学肥料不使用に早くから切り替えられた田んぼと、
地域の農家と共に今後減農薬に取組んでいく田んぼが混在します。

味わいの傾向は「豊かな香りと果実味」が特徴となるんですって☆

この土壌の素晴らしい個性をいかにS風の森として表現できるか。

この取り組みこそ「S風の森」でございます！

地力の豊かさ、恩恵を十分に受けた秋津穂は
あえてほとんど精米しないことで、米のエネルギーを最大限に表現。

■楽しみにして試飲をしてみました！

香りは穏やかながらバナナやメロン、ラムネの香りを主体に
木由来の渋みを伴う香りにほのかにシナモンも感じられます！

特に奥からグワッと鼻腔をくすぐるラムネ感が心地よい(^^)/

発酵由来の炭酸ガスが舌先を刺激し、
軽快なタッチながら、トロットロのエキス分の多い旨み、甘み、コクが広がり、
奥深い酸と渋み、苦みがミルフィーユのように重なる複雑さを表現！

鼻腔をくすぐるウッディな香りが深みを与えます！

西地区に比べるとより味わいの重心が高く、「充実した味わい」を楽しめます！！

とはいえ、西地区は「より瑞々しくクリアー」

どっちもそれぞれメチャメチャ美味しい！！

でもこの味わいは南地区と西地区の土壌だけの違い。

飲み比べはいかがですか！？

「S風の森☆☆杉浦/西地区02．」

S風の森2024☆☆　杉浦/西地区02.　720ml | おいしい地酒とワインの店ワダヤ

風の森らしいライブ感溢れる味わいは共通項ではありますが、
明確な味わいの違い、個性を感じられます！！

【それぞれの地区の土壌の違いをそのままお酒に表現したい】
と醸造長の中川さんは話します。

そのために、基本的にS風の森は同じ仕込み方法を実施しております。

まさに中川さんが目指す世界観が今ここに(^^)/

是非とも土壌の違いをS風の森で感じて頂きたい！！

非常に面白い世界観です(^^)/

本日より店頭及びオンラインショップにて販売します☆↓

□■　S風の森2024☆☆杉浦/南地区02．■□
・価格　720ml　3,850円（税込）
S風の森2024☆☆　杉浦/南地区02.　720ml | おいしい地酒とワインの店ワダヤ
・原産地　奈良県
・原料米　秋津穂
・アルコール度　14％