皆様、こんばんは！

先日当店メルマガにて

初めて「而今」×「きもと」にて醸された

「而今きもと秋津山田錦＆きもと赤磐雄町」

の抽選販売を実施いたしました。

本日当選されたお客様には

メールを送付させて頂いております。

当選されたお客様は是非ともお楽しみください！

商品の詳細を下記にてご案内させていただきます(^^)/

大西社長から初めてこの商品のお話を伺った際の興奮・・・

而今の素晴らしい個性に加え、
菌の淘汰で生み出される生酛酒母による複雑味を
備えた而今生酛2アイテム！！

「而今きもと秋津山田錦＆生酛赤磐雄町」

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「過去にも囚われず未来にも 囚われず、今をただ精一杯生きる」

大西社長は上記の而今の精神の下、杜氏として17年が経ち、
試行錯誤を繰り返す中で、而今の想いを担った蔵人さんと共に
而今を醸す上で必要な設備を

導入するなど安定的な酒造りが実現しております！

ここから先、更に進化を目指す中で
今までの経験的知識を使い蔵人の感性や個性がより活きる製法に挑戦したい。

日本が誇る伝統文化は未来の資源である
強い想いを持って生酛、木桶に挑戦しております。

生酛や木桶は手段や容器にすぎませんが、
「而今」のクラフトな酒造りから

生み出される伝統工芸品のような瑞々しい味わいに
伝統製法である「生酛」「木桶」が加わることで
更なる味わいの豊かさ、深みとなることを信じて取り組みました。

皆様、「生酛」造りでの「而今」は
なんと記念すべきファーストヴィンテージとなります☆

而今の味わいに間違いなく、
味わい深さ、複雑味が加わっております(^^)/

まずは写真右の
「而今きもと秋津山田錦」

特Aの秋津地区のみで収穫された山田錦を50％まで精米、
木桶の半切にて生酛酒母を造り、琺瑯タンクにて発酵を促しました！！

ベリー系の華やかさに加え、ほんのりミルキーなニュアンスを感じる香りは
ベリーのスムージーのような印象も！
フレッシュな炭酸ガスが溶け込み、
ミネラリーでストラクチャーのしっかりした旨みを
味わい深く楽しめます！
太めの酸が味わいを支え、
のど越しもキレ良くス～ッと心地よい余韻を残して消えていきます☆

酒質のエレガントさ、円みはありつつも、
集中力のある凝縮度の高い旨みは圧巻！

そして写真左の
「而今きもと赤磐雄町木桶仕込み」

こちらも岡山県は赤磐地区において

農家の岩藤さんが育てた赤磐雄町を50％精米！

こちらは木桶の半切にて生酛酒母を造り、木桶にて発酵を促しました！

香りは穏やかながらウッディなニュアンスに加え、
奥の方にチェリー系のタルトのような香り！
フレッシュさを残しつつ、
口に含んだ瞬間に膨らむ旨みの豊満さ、強さと
味わい深く、円みのある酒質のハーモニーが素晴らしい！！

キレのある酸が味わいを持ち上げ、
単音ではなく、倍音のような重層的で複雑さを感じさせます！

余韻にもウッディなニュアンスや複雑さを感じられます！

こちらのお酒は空気と触れることで、

より一層味わいが溶け込んでいく印象もあります☆

今後も而今×生酛による新しい価値を継続して

創造していくようですので、
今後の取組にも更に期待が高まります(^^)/

当選されたお客様は是非とも

「而今」×「きもと」ファーストヴィンテージを

お楽しみくださいませ～！！