～連休のご案内～

5月17日（火）～18日（水）と連休を頂戴いたします。

（毎月第3週目の火曜日をお休み頂いております）

ご迷惑をお掛け致しますが、何卒宜しくお願い致します。

さあ、生憎の雨模様ですが、

テンションマックスで皆様のご来店を心よりお待ちしております！！

ものすごいコラボ酒入荷第2弾！！

まさかの風の森蔵×新政蔵でございます(^^)/

新政酒造様が所有する「6号酵母」を使用して、
風の森仕様のお酒をなんと醸したんです☆

奈良県は油長酒造様より
「風の森　ALPHA6 6号への敬意無濾過無加水生」

実は「風の森」ブランドは1998年に誕生していて、思っていた以上に歴史があるんです☆

初期の頃、多種多様な酵母でお酒造りを行いましたが、
目指す酒質と風の森の仕込水との相性を考え、

最適な酵母は7号酵母という結論に至り、
以来20年近く、7号酵母のみで醸してきたんです！！

7号酵母は
長野県の銘酒真澄を醸す酒蔵から発見されたんです☆
「風の森」を醸す上で、7号酵母はベストパートナー！！という想いが強いそうです！

しかし、酒造りを続けてきた中で違う種の酵母への興味が募らなかったといえばそれは嘘になります。
私たちのフラッグシップ米秋津穂を違う酵母で醸せばどうなるのか、
探求心旺盛な山本社長は興味は尽きなかったそうです。

皆様、今回は10年来親交のある新政酒造の佐藤祐輔社長より6号酵母を分けて頂き、
風の森として20年ぶりに6号酵母を使用し、
「風の森　ALPHA6 6号への敬意」を満を持してリリースします！！

山本社長・・・・
こんな素晴らしい企画を模索していたんですね！！(^^)/

6号酵母を使用するとはいえ、米も水も全て風の森仕様です！！

原料米は、風の森のフラッグシップ米であり、
奈良県下の契約農家の方々に栽培していただいている秋津穂を使用☆

6号酵母に因み、精米歩合を６６％に設定したそうです(^^)/

他の酵母たちに比べると味わいがシンプルといわれる6号酵母ですが、
低温下でも活発に活動する酵母の特性と、
風の森独自の発酵タンクにより、
醪を長期間低温発酵させ豊かな香味成分を引き出すことに成功！！

さらに、金剛葛城山系より湧き出る超硬水の仕込み水により、
とろみある質感の液体となり、大変興味深い1本が仕上がりました☆

楽しみに試飲をしてみると
メロンを想わせる瑞々しいアロマ！
フレッシュな炭酸ガスが絡み、
ミネラリーでふくよかな旨みを包み込むような優しい甘みと共に楽しめます！
シャープな酸が味わいを立体的に表現するバランスの取れた1本！！

さらに味わいの後半、飲み込んだ後もスッキリと仕上げてくれるんです☆

油長酒造の蔵人一同、
近代酵母の母である6号酵母への敬意をこめて醸しました。

□■　風の森　ALPHA6 6号への敬意　無濾過無加水生　■□
・500ml　1,650円　（税込）
風の森　ALPHA6 6号への敬意　無濾過無加水生　500ml | おいしい地酒とワインの店ワダヤ (sake-wadaya.shop)
・原産地　奈良県
・原料米　秋津穂
・精米歩合　66％
・アルコール度　16％