皆様、こんばんは！！

昨年大きな反響を頂いた
圧倒的付加価値を感じることができる2本！！

而今の素晴らしい個性に加え、
菌の淘汰で生み出される生酛酒母、更に木桶醸造による複雑味を
備えた而今生酛木桶2アイテムを週末販売いたしました(^^)/

すでに完売となりましたので、

ご購入いただきましたお客様は是非ともお楽しみください☆

「而今生酛秋津山田錦＆生酛赤磐雄町」

「過去にも囚われず未来にも 囚われず、今をただ精一杯生きる」

大西社長は上記の而今の精神の下、杜氏として18年が経ち、
試行錯誤を繰り返す中で、而今の想いを担った蔵人さんと共に
而今を醸す上で必要な設備を導入するなど安定的な酒造りが実現しております！

ここから先、更に進化を目指す中で
今までの経験的知識を使い蔵人の感性や個性がより活きる製法に挑戦したい。

日本が誇る伝統文化は未来の資源である
強い想いを持って生酛、木桶に挑戦しております。

生酛や木桶は手段や容器にすぎませんが、
「而今」のクラフトな酒造りから
生み出される伝統工芸品のような瑞々しい味わいに
伝統製法である「生酛」「木桶」が加わることで
更なる味わいの豊かさ、深みとなることを信じて取り組みました。

今期より秋津山田錦、赤磐雄町共に
而今×生酛造り、木桶醸造となっております！

而今の味わいに間違いなく、
味わい深さ、複雑味が加わっております(^^)/

特に発売の2年目の品質レベルの素晴らしさは圧巻！！

まずは写真右の
「而今きもと秋津山田錦」

特Aの秋津地区のみで収穫された山田錦を50％まで精米、
木桶の半切にて生酛酒母を造り、
今期より初めて木桶仕込みにて醸されました！！

気品のある香りの中にデリシャスリンゴ、洋ナシ、

バニラを想わせるクリーミーなニュアンスも！

フレッシュな炭酸ガスが溶け込み、

透明感溢れる質感の中に

ストラクチャーのしっかりしたミネラリーで立体感のある旨み、甘みが広がり、

きれいな酸と共に苦み、渋みが複雑さと共に味わいの輪郭を作り出しております！

而今らしいフレッシュな味わいに
何層にも折り重なる深み、複雑味を感じさせる

プレミアムな味わいに仕上がっております☆

そして写真左の
「而今生酛赤磐雄町木桶仕込み」

こちらも岡山県は赤磐地区において

農家の岩藤さんが育てた赤磐雄町を50％精米！

こちらは木桶の半切にて生酛酒母を造り、木桶にて発酵を促しました！

ウッディなニュアンスをほのかに感じながら、

ベリー系の果実を感じさせる香りを奥から感じられます！

フレッシュ感に溢れ、

透明感のある質感、重心の低いふくよかな旨み、コクを

キレのある酸や苦み、渋みが味わいに深みを持たせ、より本格派な味わいを表現！

ワイングラスの方がしなやかな味わいがより明確になり、
リッチな旨み、コクをビター感と共に感じられる高級感のある味わい！

開栓後空気と触れた方が、味わいにまとまりが出てきます☆

どちらも而今らしいフレッシュで爽やかな味わいと共に

懐深さ、味わい深さを見事に表現した大変興味深い1本！

而今×生酛木桶醸造がまさに融合し、

そして、明らかに1+1=2ではなく、3，4と付加価値を高めた1本(^^)/

今後も而今×生酛木桶による新しい価値を継続して
創造していくようですので、
今後の取組にも更に期待が高まりますね(^^)/

ご購入いただきましたお客様は

是非とも時間の経過による味わいの変化もお楽しみください！！

720ml　3,300円　（税込）