風の森

風の森ALPHA8大地の力無濾過無加水生(^^)/

2023.01.29

皆様、おはようございます！！

このお酒が初めて発売された3年前・・・

業界が驚いた新しい日本酒の形をご案内！！

奈良県は油長酒造様が醸す
「風の森　ALPHA8大地の力　無濾過無加水生」

本日ご紹介のこのお酒は大注目の1本でございます！！

こちらのお酒は同じ奈良県内で
ビールを醸す奈良醸造様との技術共有によるコラボアイテム(^^)/

今回同時に販売する奈良醸造様のビール「UNDERWATER」は
風の森の仕込水、風の森7号酵母、風の森の米麹を使用し、
まるで風の森とビールの間に生まれた子供のような個性を感じるんです！！

そのビールを飲んだ瞬間、面白い日本酒を醸せないかと考え、
満を持して商品化されたのが本日ご紹介の「ALPHA8」

今年で3年目の造りとなりますが、
お米を蒸さずにビールの原料「麦芽」のように煎ることで
お米を分解しやすくし、特有の美味しさを表現するんです！

そうなんです！！

お米を全く磨かない玄米で
日本酒を仕込むことが可能に(^^)/

このように焙煎玄米を用いた醸造法を
「Amorphous(ｱﾓﾙﾌｧｽ）製法」と名付けました！

3年目の造りにあたり、
一層ブラッシュアップした酒質になるよう
3つのバージョンアップを実施☆

・ついに玄米100％使用、そしてより深煎りに(^^)/

玄米使用比率を1年目60％（40％は白米使用）、2年目80％（20％白米使用）と
年々高めてまいりましたが、
今期はついに玄米使用率100％になりました！！
（玄米は白米に比べ溶けにくい為、溶解性を高める為、焙煎温度を工夫し、より深煎りに！）

・ビールの醸造法に倣い、糖化を先行(^^)/

あらかじめ米と麹のみをタンク内で糖化させ、
もろみの温度を上げておくことで、
エネルギー溢れる玄米のもろみの中でも酵母の発酵を抑えることに成功！
（糖化と発酵のバランスを取る為）

・菩提酛造りへ(^^)/

風の森ALPHAシリーズの全量菩提酛化に伴い、
ALHPA8も今期より菩提酛へ！！

これにより多重層化した味わいを実現でき、
奈良の歴史的技術を表現☆

菩提酛造りにしたことで、
特に1.5倍の酸を生み出すことに成功し、
穀物味のあるワイルドさだけでなく、
より果実感を引き出すことが出来ました！！

楽しみに試飲をしてみると
玄米での醸造だけにほのかにゴールドかかった色合い！

デラウェアを想わせるブドウのニュアンスと共に
穀物感も感じることができる深みのある香り！

昨年以上に果実感、特に葡萄感感じます(^^)/

フレッシュな炭酸ガスが爽快に絡み、
ふくよかな旨みと共に感じる苦みや渋みが複雑さとなり、
シャキッとした酸が味わいにテンションを与えてくれます！！

温度の上昇と共に
にじみ出るように甘みが広がり、
シャキッとした酸が混じりあうことで
「サワーエール」みたいでビックリ(^^)/

是非とも新しい風の森の形をお楽しみください！！

オンラインショップでも販売します☆　↓

□■　風の森　ALPHA8　大地の力　無濾過無加水生　■□
・価格　500ml　1,650円　（税込）
風の森　TYPE8 大地の力　無濾過無加水生　500ml | おいしい地酒とワインの店ワダヤ (sake-wadaya.shop)
・原料米　秋津穂
・精米歩合　100％
・アルコール度　16％

同時発売にて

「UNDERWATER」も販売します！！

風の森の7号酵母を使用し、原料の一部に米麹を使用！
風の森が使用する仕込み水をくみ上げ醸された味わいは、

果実のような香りが漂い、アルコール度も10.5％あるんです☆

店頭にて販売を開始します！！

オンラインショップでは
風の森ALPHA8＆UNDERWATER飲み比べセットもご用意しました！！
（順次出荷となります）

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