風の森

鷹長菩提酛純米生は今だけ！

2021.04.04

皆様、おはようございます！

「風の森」を醸す
油長酒造様より日本酒造りにおける歴史を感じさせる
大変興味深い1本が今年も限定入荷です！

「鷹長　菩提酛純米生」

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鷹長菩提酛の生ヴァージョンを飲めるのは

今回入荷分、つまり今だけです☆

・奈良が日本清酒発祥の地と言われる所以

それは室町時代（1400年代）に奈良県菩提山正暦寺
で醸造されていたお酒の製造技術が
その時代に大きく技術革新を遂げ、
現在の清酒製造技術の基礎となったからなんです。

菩提酛（ぼだいもと）とは！？

乳酸菌を利用した日本最古の酒母です！

菩提酛とは正暦寺で創醸された酒母で、
生米を水に浸して乳酸菌による乳酸発酵を行い、
乳酸酸性水を生成し、酒母醪中での目的以外の
微生物の繁殖を抑えるという、
現代の酒母のメカニズムの原型となる技術です！

また乳酸発酵を利用する点で、
生酛や山廃酛の原型ともいえます！

当時の室町時代のお酒がそうであった様に、
お米をしっかり溶かしその甘みや旨味を引出すのが特徴！
発酵はその年々の酒母に任せるような格好で醪管理を進めます。

風の森とは対照的に、積極的な温度コントロールをしない為、
その結果豊かな甘み旨味と力のある酸味が共存した

菩提酛の純米が完成するわけです！！

そんな歴史的、伝統的な酒母造りにより、
醸され、無濾過無加水生で醸された味わいは
深みのある香りが印象的で

ビターアーモンドやくるみ、バナナを想わせる香り！

フレッシュ感に溢れ、

トロトロッと密度感たっぷりな旨み、甘みを

骨格のしっかりした酸が支える1本！！

旨みの凝縮度がすごい！！

骨太な酸も存在感あり！！

今飲んでも美味しいですし、

冷蔵庫で熟成させても面白いだろうな～(^^)/

本日より販売開始です！！

オンラインショップでもご購入できます☆　↓

□■　鷹長　菩提酛純米生　■□

・価格　720ｍｌ　1,650円　（税込）

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