皆様、おはようございます！！

このお酒が初めて発売されたときは

業界が驚いた新しい日本酒の形をご案内！！

奈良県は油長酒造様が醸す
「風の森　ALPHA8大地の力　無濾過無加水生ver2」

DSC_3904

本日ご紹介のこのお酒は大注目の1本でございます！！

こちらのアイテムは
玄米（精米歩合100％）を用いた日本酒なんです！！

高精米の精米歩合23％や7％は聞いたことありますが、
まさに逆転の発想で全く磨かないことで、
デンプンやタンパク質、油分、ミネラルなど様々な
大地のエネルギーを含む玄米の魅力を最大限に表現しております☆

前回リリースのver.1では焙煎した玄米を使用することによって、
そのお米が育てられた大地のエレルギーを最大限に表現できたのではないか、
今までの日本酒にはなかった世界（とろみや色合い、風味）を
垣間見ることができたのではないかと思う一方で、
玄米ならではの強すぎる個性や、後口に玄米特有の味わい残ってしまい、
酒質の透明感という点などを今後の課題として蔵は考えておりました。

上記の文章を読んで頂くと、

玄米を使用する事でのマイナス部分もあるんだな～と
考えてしまいますが、
山本社長は攻めて攻めまくります！！

玄米使用比率を60％→80％へとさらに高めました～(^^)/

その代わり、仕込み配合、もろみ経過や麹を見直し、
前回よりも風の森らしい瑞々しさを表現して見せました！！

もちろん「玄米ならではのワイルドさも☆」

この玄米を使用した酒造りを実現するにあたって、
新しい技術となる「Amorphous（アモルファス）製法」を活用！

今までの日本酒にはない独特の風味や質感を楽しめます(^^)/

さて、【Amorphous 製法】とは
お米が持つ結晶化したデンプンを

特殊な加熱処理によって非結晶化（Amorphous）したお米を使用した醸造法。

これによってお米の溶解性を高め、たんぱく質や油分の分子構造を変
質させることで未だない味わいの日本酒を造ることが可能になります。

通常であれば100度でお米を蒸すという作業を行うのですが、
玄米においては200度以上の温度で焙煎技術を採用！！

そうすることで、
デンプンやたんぱく質を加熱処理によって分解しやすくなる
↓
お米が溶けやすくなるんです☆

【Amorphous 製法】開発のきっかけはなんとビール！！

2021 年 1 月、奈良県内のビール醸造所

「奈良醸造」様とのコラボレーション企画がきっかけだったそうです！

「奈良醸造」様ではコラボ企画で油長酒造様の仕込水（超硬水）
と風の森の 7 号酵母でビールを造られました。

そのビールの味わいは風の森とはまた違った、

でもどこか似ている豊かな果実味と

とろみを感じさせる魅力的なビールだったそうです。

ビールの原料のモルトはあらかじめ麦を加熱焙煎してつくったものです。
この技術を応用して、玄米をモルトのように加熱焙煎して日本酒
を造ってみれば面白い日本酒ができるのではないかと考えました！

色合いは前回同様にシャンパンゴールド！

さあ、香りはどうでしょう！？

今回も香りはブドウやバナナ、マンゴーなどの南国果実香！

フレッシュな炭酸ガスが爽快感を演出し、

とろみのある密度の高い旨みを骨格のある酸がシャープに仕上げます！

口に含んだ際、鼻に抜ける香りに穀物感がほんのりありますが、

味わいを複雑にさせるプラスの効果です！！

前回よりも無駄な味わいを除くことで、

酒質に透明感も感じられますし、

立体感のある旨みをシャープに表現しているんです(^^)/

ver2間違いなく美味しくなってます☆

風の森のニュアンスが明らかに強くなってます！！

前回ご購入いただいたお客様！！

是非とも進化を感じてください(^^)/

今後 ⾵の森 ALPHA 8 ⼤地の⼒ では試⾏錯誤を繰
り返し、⽞⽶を⽤いた酒造りの可能性を追求してまいります。

是非とも新しい風の森の形をお楽しみください！！

オンラインショップでも販売します☆　↓

□■　風の森　ALPHA8　大地の力　無濾過無加水生　■□
・価格　500ml　1,650円　（税込）

風の森TYPE8大地の力　無濾過無加水生　500ml | おいしい地酒とワインの店ワダヤ (sake-wadaya.shop)
・原料米　秋津穂

・精米歩合　100％
・アルコール度　16％