皆様、こんばんは！！

先月発売しました
「風の森25周年　未来予想酒1」の
さらに数量限定「真中採り」販売します(^^)/

今年2023年に「風の森」ブランドは25周年を迎えます(^^)/

山本社長の父である12代長兵衛氏が1998年より地域で獲れた秋津穂米を使用し、
「地元の方にしぼりたてのお酒を飲んでもらいたい！！」

そんな想いから生まれた風の森ブランド！！

生酒に特化して取り組み、
父からバトンタッチを任された現山本社長も同じ思いを共有し、
「今も変わらずしぼりたての
生き生きした味わいを飲んでもらいたい！」

「搾りたてのお酒を飲んでみて、
老若男女が飲んでも美味しい搾りたての塊を飲んでもらいたい！」

この想いを25年間徹底的に追及して取り組んでまいりました！！

今回25周年記念酒を作成するにあたり、
様々なアイディアが生まれたそうです。

25年前の風の森を作ったら面白い！？とか(^^)/

その中で、
25年後の風の森をイメージしたお酒を醸したい！！

「風の森　未来予想酒1]を醸すことが決まりました☆

奈良県は油長酒造様より
「風の森25周年記念酒　未来予想酒1 真中採り」

テーマは「5種の微生物」

今回多様な微生物の営みによって
多重層化した香りや味わいを表現したみたい！

なんと日本初の取組となります(^^)/

日本酒は古代からそれぞれの時代の醸造家の知恵によって進化し、
科学技術が発展した近代以降は
品質の向上、安定化を目的に「麹菌」と「酵母」の
2種類の微生物を使用した日本酒へと移行しました。

さらに日本清酒発祥の地として奈良の正暦寺で生まれた

生もとや山廃もとの原型となる「菩提酛」のような乳酸菌が
日本酒の魅力、幅を広がてくれていますね！

そしてそして、この企画の注目する点が
油長酒造様として取り組む「水端」ブランドの酒造りにおいて
甕坪仕込みを実施しており、どんな微生物がいるかを調べた結果、
清酒酵母以外に活躍している菌がいることが分かったんです(^^)

その名前は・・・・

「ピキア菌」！！

特に香りに幅を生み出す効果が期待されるそうです！！

さらに先日まで販売しておりました
「風の森ALPHA6」において新政酒造様との技術交流の中で
試験的に使用した「白麹」！！

この5種類の菌が活躍したお酒こそ・・・・

「風の森　未来予想酒1]なんです！！

5種類の菌のおさらい↓

・酵母（7号酵母）→　アルコール分と香りを作り出す。
・黄麹菌（国菌）→お米を分解して甘みや旨みを生み出す。
・正暦寺乳酸菌（正暦寺で発見）→厚みのある酸味の乳酸を生み出す
・ピキア属菌（酵母の一種）→香りに幅を生み出す。
・白麹菌（焼酎麹）→爽やかな酸味のクエン酸を生み出す。

上記の5種の菌が活躍することで、
より一層「多重層化した味わい！」が実現しました！！

さらにさらに・・・

今回はさらに数量限定となる「真中採り」でございます(^^)/

その名の通り
最も酒質の良い「中取り」部分のみを瓶詰めした
より一層豊かな香り、味わいを上品さと共に楽しめるんです☆

瑞々しいメロンやバナナ、杏仁など
気品のあるアロマがグワッと上がってきます！

フレッシュな炭酸ガスと柑橘系の酸が爽やかな第一印象を形成し、
ミネラリーでエレガントな酒質と共に味わい深い旨み、コクを楽しめます！！

伸びやかでトロっと密度感のある旨みの存在感☆

ミルフィーユのように様々な味わいが折り重なるような
「重層的な味わい」をしぼりたてのフレッシュ感と共に楽しめる1本！！

アルコール度14％による軽快さもありつつも、
味わいの凝縮度に圧倒されしまう・・・

風の森25周年を祝う、
そして今後の風の森25年を占う意味でも
是非とも飲んで頂きたい！

いや飲むべき1本だと思います(^^)/

山本社長は
土から作られる陶器で飲むと更に良い！と話してましたよ！！

□■　風の森　25周年　未来予想酒1　真中採り　■□
・価格　720ml　2,970円　（税込）
・原産地　奈良県
・原料米　秋津穂
・精米歩合　50％
・アルコール度　14％