皆様、こんばんは！！ 先日は当店メルマガ限定にて 而今生酛秋津山田錦＆赤磐雄町の抽選販売を実施しました(^^)/ 先日ご当選頂きましたお客様には 直接メールにてご連絡をさせて頂いております！！ ご当選されたお客様は是非ともご来店お待ちしております！ 下記にて商品詳細をご案内しますので、 是非とも読みながらお楽しみいただけましたら幸いです。 而今の素晴らしい個性に加え、 江戸時代の醸造容器「木桶」で仕込み、 菌の淘汰で生み出される生もと酒母による複雑味を 備えた而今生もと2アイテムを発売します！！ 新しい而今の世界観をお楽しみいただけます(^^)/ 「而今生もと秋津山田錦＆生もと赤磐雄町」 「過去にも囚われず未来にも 囚われず、今をただ精一杯生きる」 大西社長は上記の而今の精神の下、杜氏として18年が経ち、 試行錯誤を繰り返す中で、而今の想いを担った蔵人さんと共に 而今を醸す上で必要な設備を導入するなど安定的な酒造りが実現しております！ ここから先、更に進化を目指す中で 今までの経験的知識を使い 蔵人の感性や個性がより活きる製法に挑戦したい。 日本が誇る伝統文化は未来の資源である 強い想いを持って生もと、木桶に挑戦しております。 生もとや木桶は手段や容器にすぎませんが、 「而今」のクラフトな酒造りから 生み出される伝統工芸品のような瑞々しい味わいに 伝統製法である「生もと」「木桶」が加わることで 更なる味わいの豊かさ、深みとなることを信じて取り組みました。 而今×生もとは昨年に続き、2年目のリリース！！ 木桶仕込み、生もと仕込みの経験値が上がり、 今期は更なる手ごたえを感じているそうです☆ きもと造りによる「きらめく酸」 木桶仕込みによる「わずかな木香」 而今の個性による「旨み」をより引き出しました！！ 而今の味わいに間違いなく、 味わい深さ、複雑味が加わっております(^^)/ 大西さんの目指すのは低温生もと！！ 生もと造り、木桶仕込みで味わいを醸した場合、 アルコール度が高すぎると味わいが重たくなる感覚があったそうなんです！ 味わいの濃縮感と軽快なタッチのバランスを追求した 生もと酒母を追求し、アルコール度14.5％に設計！ またこちらのアイテムもラベルイメージに変化が！！ まずは写真左の 「而今生もと秋津山田錦」 秋津地区特A地区のトップをイメージし、 「高貴な紫」のエチケット色に(^^)/ 特Aの秋津地区のみで収穫された山田錦を50％まで精米、 木桶の半切にて生もと酒母を造り、木桶にて発酵を促しました！！ 白い花に白玉、ウッディなニュアンス、 乳酸系のまろやかさが入り混じる複雑な香り！ フレッシュ感を瓶内に残し、 円みがあり華やか、エレガントな質感と 重層的な旨み、味わいの輪郭を彩るような甘みを 芯のある酸が味わいにメリハリを与える役割を果たします！！ 而今らしい華やかさ、爽やかを表現しつつ、 幾多にも重なり合う複雑味のある旨みとの絶妙な調和！！ そして写真右の 「而今生もと赤磐雄町木桶仕込み」 赤磐雄町産地の長い歴史をイメージし、 「枯れた赤」をエチケット色に(^^)/ こちらも岡山県は赤磐地区において 育てられた赤磐雄町を50％精米！ こちらは木桶の半切にて生もと酒母を造り、木桶にて発酵を促しました！ 香りは穏やかながら、非常に奥深く、 ベリー系の香りに土やウッディなニュアンスを感じます！ フレッシュさを残しつつ、 軽快で瑞々しい質感と奥行きのあるふくよかな旨み、甘み、コクを キレのある酸と苦み、渋みが味わいを立体的にそして複雑に仕上げます！ 味わいの濃さとビターなニュアンスが 重なりあうことで、味わいの凝縮度を高めている印象！ どちらも14.5％とは思えない味わいの凝縮度！！ それぞれ720ml　3,520円（税込） 今回は当店メルマガ限定にて 抽選販売実施のご案内をさせて頂きました。 メルマガ登録ご希望のお客様は下記よりお願い致します。↓

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