皆様、おはようございます！

昨日まで二日間短縮営業とさせて頂いておりましたが、

本日以降は通常通りの営業となります！！

奈良県は「風の森」を醸す
油長酒造さんより日本酒造りにおける歴史を感じさせる
大変興味深い1本が今年も限定入荷です！

「鷹長　菩提酛純米生」

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年明けより沢山のお客様より

「鷹長の生」はいつ入荷ですか！？と

お問い合わせ頂戴しておりました！！

今時期だけの生酒が待望の入荷でございます(^^)/

・奈良が日本清酒発祥の地と言われる所以

 
それは室町時代（1400年代）に奈良県菩提山正暦寺
で醸造されていたお酒の製造技術が
その時代に大きく技術革新を遂げ、
現在の清酒製造技術の基礎となったからなんです。

今回発売の菩提酛とは！？

乳酸菌を利用した日本最古の酒母です！

 
菩提酛とは正暦寺で創醸された酒母で、
生米を水に浸して乳酸菌による乳酸発酵を行い、
乳酸酸性水を生成し、酒母醪中での目的以外の
微生物の繁殖を抑えるという、
現代の酒母のメカニズムの原型となる技術です！

また乳酸発酵を利用する点で、
生酛や山廃酛の原型ともいえます！

当時の室町時代のお酒がそうであった様に、

お米をしっかり溶かしその甘みや旨味を引出すのが特徴！
発酵はその年々の酒母に任せるような格好で醪管理を進めます。

風の森とは対照的に、積極的な温度コントロールをしない為、
その結果豊かな甘み旨味と力のある酸味が共存した

菩提酛の純米が完成するわけです！！

そんな歴史的、伝統的な酒母造りにより、
醸され、無濾過無加水生で醸された味わいは
絶妙に感じるガス感と濃醇な米の旨み、甘みと
力強い酸が絡み合った飲み応えのある1本でございます！

一口飲んだ際はフレッシュ感に溢れ、
粘性さえ感じる米の旨み、甘みを十分に楽しめる味わいが
心地良いんです！

でも、それだけだと甘ったるくなりますが、
甘味の力を支える力強く太い酸の存在が
味わいのバランスを整えてくれます(^^)
 

本日より店頭にて販売開始です！！

□■　鷹長　菩提酛純米生　■□

・価格　720ｍｌ　1,650円　（税込）
・原産地　奈良県
・原料米　ﾋﾉﾋｶﾘ
・精米歩合　60％
・アルコール度　17％