皆様、こんばんは！！

風の森を醸す油長酒造様より

新しい取組の商品をご紹介です☆

〜日本酒とビールのコラボ風の森ALPHA8〜

今まで飲んだことのない斬新な日本酒です！

風の森ALPHAシリーズは
独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランドですが、
まさに上記のコンセプト通りの1本です☆

奈良県は油長酒造様が醸す
「風の森　ALPHA8大地の力　無濾過無加水生」

本日ご紹介のこのお酒は大注目の1本でございます！！

こちらのお酒は同じ奈良県内で
ビールを醸す奈良醸造様との技術共有によるコラボアイテム(^^)/

きっかけはビール醸造家の浪岡氏との出会い。

浪岡さん率いる奈良醸造様にて造られたビール「UNDERWATER」は
風の森の仕込み水、
風の森の7号酵母、風の森の米麹を使用して醸されました！

そのビールを飲んだ瞬間・・・

風の森とビールの間に生まれた子供のような個性を感じたそうです(^^)/

と同時に、面白い日本酒を醸せないかと考え、
満を持して商品化されたのが本日ご紹介の「ALPHA8」

今期で4年目の商品化となりますが、
昨年より玄米100％での醸造に成功しましたが、
今期は更なる改良を加え、焙煎条件を替えた玄米100％仕込みを実施☆
（1年目は玄米率60％、2年目で80％と徐々に玄米率を高めてきました）

お米を蒸さずにビールの原料の麦芽（モルト）のように
煎ることでお米を分解しやすくし、特有の美味しさを表現。

お米を全く磨かずに、
玄米のみで日本酒を仕込むことに成功しました！

このように焙煎玄米を用いた醸造法を
Amorphous（アモルファス）製法と名付けたんです(^^)/

この製法による酒造りで一番大切になってくるのが「焙煎温度」！！

上記の温度が肝となるそうで、
焙煎しすぎると焦げたような香りが出てしまったり、
焙煎が少ないとお米が溶けなかったりと問題が出てくるそうです。

今年は昨年とは異なる焙煎の最適条件を見出し、
麹が玄米を分解しやすい条件を見出すことに成功！

さらに今年は白麹を少量加えることで、穀物感を少し低減させ、
メリハリのある味わいになるよう新たな味わいの要素を加えました☆

もちろんALPHAシリーズなので
「菩提酛」造りにて醸されております！！

さあ、楽しみにして試飲をしてみると
玄米醸造だけに色合いはゴールドを想わせます！

香りが非常に面白い！

芳ばしい香りが主体で
キャラメルやコーヒーのよう(^^)/

発酵由来の炭酸ガスが溶け込み、
軽快ながらも奥行きのある柔らかな旨みを酸や苦み、渋みに加え、
ビターなニュアンスやローストされたような芳ばしさが包み込みます！

余韻に広がる焙煎された心地よいビターなニュアンスが至福(^^)/

様々な味わいが広がるんですが、
面白いことにまとまりがあるんです！！

このお酒、メチャメチャ面白い(^^)/

□■　風の森ALPHA 8　大地の力 2023　■□
・価格　500ml　1,705円　（税込）
風の森 ALPHA8大地の力 2023　500ml | おいしい地酒とワインの店ワダヤ (sake-wadaya.shop)
・原産地　奈良県
・原料米　秋津穂
・玄米使用　100％
・アルコール度　14％

奈良醸造様「UNDERWATER」も同時発売します！！

奈良県御所市にある酒蔵・油長酒造様とのコラボレーションビール!

2024年は、油長酒造で使用されている
仕込み水と7清酒酵母に加え、新たに「そやし水」を使用し醸造☆

ヨーグルトのような香りのそやし水により、
酒質に新たな奥行きが加わってるんです(^^)/

熟したリンゴ、イチゴ、シャルドネなどを思わせる香りに、
清酒酵母で醸した麦汁の繊細な香りとドライな飲み口を楽しめます!

店頭にて販売開始(^^)/

350ml　1,320円　（税込）

UNDERWATERは数量に限りがあります。

風の森ALPHA8と共にお楽しみ頂きたい為、
オンラインショップでは上記2アイテムをセットにてご案内致します。
（風の森ALPHA8は単品購入できます(^^)/）

風の森ALPHA8＆UNDERWATERセット
3,025円　（税込）

風の森　TYPE8＆UNDERWATER　飲み比べセット | おいしい地酒とワインの店ワダヤ (sake-wadaya.shop)